Pozrite si film Kings of Leon’s Nathan Followill a šéfkuchár Jonathan Waxman, ako varia hostinu v Nashville Hot Spot Adele’s

'Do toho!' zvolá Chef Jonathan Waxman hľadiac dole na nádherne hrubý kus bravčovej panenky. 'Rozbite to do pekla!'

Je tesne po 10:00 v Adele’s, reštaurácii v Nashville, ktorú Waxman otvoril v roku 2014; zatiaľ tu nie sú zákazníci ani klepotajúce taniere, ba dokonca ani hudba, ktorá nad hlavou nehrá. ale hučanie cez pokoj je komicky nadrozmerná hliníková palička ovládaná Kings of Leon bubeník Nathan Followill . „Je to dobrá forma terapie,“ hovorí o plackaní mäsa, ktoré sa potom obalí a opraží na olivovom oleji. „V Taliansku by toto bravčové mäso pravdepodobne nazvali milánske,“ hovorí Waxman, 65. Ale s cmarom a kukuričnou múkou v cestíčku sa z tohto jedla stáva vyprážané bravčové mäso, jedno z obľúbených Followillov.

Nathan Followill & Jonathan Waxman u Adele: Fotografie

Dlhovlasý bubeník, ktorého zdatnosť v kuchyni sa zvyčajne začína a končí pri miešaných vajíčkach („Robím tie najlepšie, aké kedy budete mať“), hovorí, že jeho chuť na dobré jedlo sa vyvinula spolu s úspechom jeho kapely, ktorá vznikla takmer pred dvoma desaťročiami v Nashville. „Nastúpili sme do autobusu a narazili do prvého fastfoodu, ktorý sme našli,“ spomína Followill (37), ktorý sa narodil ako najstarší syn kazateľa a manažéra poistenia v Oklahome. „Keď sme začali robiť titulky na festivaloch, dostali sme otázku, akých kuchárov by sme chceli na večeru po predstavení. Počas toho sme sa do jedla zamilovali.“

Mimonočné večere ho zaviedli na miesta ako El Bulli v Španielsku a Noma v Dánsku. Ale Barbuto, Waxmanova rustikálna talianska reštaurácia v New Yorku, sa stala jednou z obľúbených. Ako prekvitalo priateľstvo skupiny so šéfkuchárom, rozkvital aj Music City Food & Wine Festival, ktorý skupina a Waxman spustili v roku 2013. Hoci kedysi kulinársky charakterizovalo horúce kura, meniace sa prostredie Nashvillu má teraz „celú partiu detí, ktoré robia voľný tvar. jedlo s použitím ingrediencií, ktoré tu rastú,“ hovorí Waxman, ktorý vyrastal v Berkeley v Kalifornii a v 70. rokoch pomáhal s priekopníkom kalifornskej kuchyne. 'Sú aj starší šéfkuchári ako ja, ktorí vnášajú svoje vplyvy.'

Dnes hromadí zeleň na hustú, kukuričné ​​vyprážané bravčové mäso s obojkami. „Boli sme zlí,“ hovorí Waxman o pridávaní masla. Zdá sa však, že Followillovi to nevadí. 'Dnes ráno som si doprial svoj Lipitor.' Myslím, že budeme v poriadku.'

Ako ste sa spoznali?

Followill Môj brat [hlavný spevák Caleb Followill ], prenasledoval Jonathana v Barbuto rok. Caleb v tom čase býval o blok ďalej. Povedal: „Máš dostal vyskúšať toto miesto!” Moja žena [hudobník Jessie Baylin ] a šiel som a dal som si kura, pečené zemiaky.

Waxman A kelový šalát.

Followill Áno, a halušky... ach, bože, tie halušky. Mal si ma na halušky.

Voet's 2016 Nashville Power Players List odhalený: Kto vládne Music City?

Šéfkuchár, prečo ste sa rozhodli otvoriť si reštauráciu v Nashville?

Waxman Pôvodne som si chcel otvoriť rýchle občerstvenie s kuracím mäsom a Ken Levitan [ktorý riadi Kings of Leon] navrhol Nashville. Ale priestor, ktorý sme našli, je päťkrát väčší, ako som chcel. Bol to starý obchod s pneumatikami, takže tam, kde sme sedeli, boli pneumatiky. Vošiel som dnu a zamiloval som sa.

Followill Ušetrili aj tonu mastnoty, čo je úžasné. ( smiech .)

Z čoho je podľa vás dokonalá južanská sušienka?

Followill Moja stará mama z Oklahomy by urobila obyčajnú sušienku, ale použila by čokoládovú omáčku.

Waxman Čokoládová polievka?

Followill Je to úžasné. Je to v podstate len roztopená čokoláda -

Waxman Wow, ako Hershey's?

Followill Druh! Keksík si prekrojíte na polovicu, vylejete naň čokoládovú omáčku, bokom si dáte kúsok arašidového masla a slaný, chrumkavý kúsok slaniny. Dostanete soľ a sladkosť naraz – je to raj.

Waxman Pre mňa je to o tom, že cesto príliš nemiesime. Musíte to urobiť ručne a pomocou končekov prstov zapracovať tuk a maslo do múky.

Aké ďalšie jedlo vám napadne, keď si spomeniete na svoje detstvo?

Followill Okra. Moji starí rodičia na strane Tennessee mali vždy záhradu a niektoré z mojich prvých spomienok sú na zber okry a tekvice s mojou babičkou. Uvarila by ich.

Waxman Moji rodičia boli z New Yorku a mali vášeň pre jedlo. Ako deti nás brávali do reštaurácií. Pamätám si, že som išiel do čínskej a dal si jedlo, ktoré bolo vykostené, marinované kura. Obalilo sa a potom vyprážalo na pergamenovom papieri. Pamätám si, ako som jedol kura a bolo to ako: „Ó, môj bože, toto je môj prvý orgazmus.“ Mal som asi 6 rokov. Tie spomienky na jedlo sú také – stále vidím to kura.

Followill Ďalšia otázka: Kedy bol tvoj prvy orgazmus?

Čo tak prvý koncert?

Followill Zvláštne párovanie: Kenny Rogers otvor pre Gloria Estefan v Memphise, 1985. Porazte toho, Waxman.

Waxman videl som Výťahy na 13. poschodí s Janis Joplin a Big Brother & The Holding Company v Avalone.

Followill Rozdrvil si ma.

Pozrite si film Chrisa Stapletona a Kings of Leon Cover Lynyrd Skynyrd’s „Simple Man“

Predtým, ako si sa stal kuchárom, Jonathan, si bol hudobník.

Waxman Hral som na trombón. Dostal som hudobné štipendium na University of Nevada v Rene a začal som hrať v kasínach. Hral som s Sammy Davis Jr. keď som mal 18 rokov — bol som taký nervózny
Nemohol som čítať tabuľky a dostal som padáka.

Followill som v nevýhode. Boli ste v kapele a viete, ako robiť to, čo ja. Ale ja neviem variť!

Tennessee má svoju whisky. Ale radšej by ste pili pivo a víno?

Waxman Je to tequila na začiatku jedla, rosé, keď pripravujem a potom si sadnem k jedlu, milujem víno. Myslím, že Nathan a ja sa v tom zhodneme – ale vína z Piemontu [región v Taliansku] – tie červené sú ako zem.

Followill Moja žena, ktorá je fenomenálna kuchárka, varí a ja spájam víno s čímkoľvek, čo máme. to je moja vec. Sea Smoke pinot noir je do značnej miery môj obľúbený.

Robí niekto z vás po všetkom tom jedle a pití džúsové očisty, ktoré sú medzi hudobníkmi také obľúbené?

Waxman Vystrašia ma.

Followill Doslova. Šťavová očista pre mňa nie je alkohol na tri dni. To sa stáva raz za priestupný rok, povedal by som.

Tento článok sa pôvodne objavil v Vydanie Bij Voet zo 6. augusta .